筍レシピ：土佐煮

筍レシピ：土佐煮

■材料

　・筍＝５００ｇ

　・削りかつお＝３０ｇ

　・木の芽＝１２枚

　・砂糖＝大３

　・みりん＝大１

　・醤油＝大５

■作り方

　１．筍→太い部分は１～１.５ｃｍ厚さのいちょう切り、先の細い部分は縦二つ

　　　または四つ切りにする

　２．鍋に１を入れ、かぶる位の水を加え半量の削りかつおを入れ強火にかけ

　　　沸騰したら弱火にし、上に浮くアク・泡をすくい取り中火以下にして

　　　砂糖・みりんを加えて落としぶたをし５～６分煮る

　　　→甘みをよく含ませる

　３．２＋醤油

　　　→再び落としぶたをして煮汁が１／３量になるまで気長に煮る

　　　→時々、鍋返しをして全体に味を含ませる

　４．厚手の乾いた鍋に残りの削りかつおを入れて弱火にかけ木杓子で底まで

　　　混ぜながらカラッとするまで炒り器に取り、完全に冷めてから細かくもんで

　　　粉かつおを作る

　５．煮上がった筍の汁けを軽くきり、粉かつおを全体にまぶして器に盛りつけ木の芽

　　　をあしらう

　※初めに砂糖とみりんで煮ることで甘みがよく含みます。

　　火加減が強いと味の含みが悪いです。

　　落としぶたをすることで煮汁が煮かえり味の含みがよいのがコツです。

長岡京市・向日市｜不動産｜新築一戸建・中古戸建・マンション・土地｜西友ハウジング
＜　スタッフブログ：毎日更新中　＞
＜　はてなブログ：そうだ 長岡京市へ、行こう。　＞
<　西友ハウジング：Twitter　＞